Über Mi Café

Kaffee aus Arabica-Bohnen gilt als qualitativ hochwertiger als Robusta-Kaffee. Das liegt vor allem an seinem feinen Säureprofil sowie einem geringeren Koffeinanteil. 

Arabica-Bohnen sind deshalb am besten verträglich, weil sie nur zwischen 0,8 und 1,6% Koffein enthalten, wohingegen Robusta-Bohnen zwischen 1,5 und 2,5% Koffein enthalten. Aus diesem Grund ist der Arabica-Kaffee nicht nur magenfreundlicher, sondern auch herzschonender.

Arabica-Bohnen sind fruchtiger, aromatischer und weniger bitter als die Robusta Bohne. Deshalb verwenden wir nur Arabica Bohnen aus Jardin (Kolumbien).

Es ist eine sehr mühsame Arbeit, die schon drei Jahre früher mit der Auswahl des Saatguts einer Kaffeesorte beginnt, die das Potenzial hat, guten Geschmack, Produktivität und Resistenz gegen Kaffeerost zu erreichen. Das Saatgut wird in gewaschenen Sand gesät, damit es 75 Tage lang keimen kann. Dann wird es für sechs Monate in einen Sack mit Erde verpflanzt und schließlich zur endgültigen Aussaat auf das Feld gebracht, das zuvor gereinigt, abgegrenzt und umgegraben wurde. Zwei Jahre nach der Aussaat werden die ersten Früchte geerntet, wobei nur die reifen oder tiefroten Früchte abgeschnitten werden – und so geht es fünf Produktionsjahre lang.

Die Finca produziert das ganze Jahr über Kaffee, mit zwei Produktionsspitzen, der "traviesa" zwischen März und Mai und der Ernte zwischen Oktober und Dezember. Der Kaffee wird geerntet, indem man alle drei Wochen von Baum zu Baum um die Finca geht und die reifen Bohnen von Hand pflückt. Nach der Ernte werden die Bohnen am Nachmittag von der Kirsch- oder Kaffeefrucht zu Schleimkaffee gepresst, 24 Stunden lang unter trockenen Bedingungen fermentiert, gewaschen und mit Wasser sortiert, abgetropft und in der Sonne getrocknet, bis sie eine Feuchtigkeit von 10 bis 12 % erreicht haben, wodurch der trockene Pergamentkaffee entsteht, der das Endprodukt der Finca ist.